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【食のほそ道】 今月は昆布
日本の味としてすっかり食生活に定着している昆布ですが、その歴史はあまりに古く、確かな記録は残っていません。縄文時代の末期、中国の江南地方から船上生活をしながら日本にやって来た人々が、昆布を食用としたり、大陸との交易や支配者への献上品としていたのではないかと言われています。昆布という名の由来は、はっきりしませんが、アイヌ人がコンプと呼び、これが中国に入って、再び外来語として日本に逆輸入されたと言われています。
詳細は左記にて。
 
当店のおすすめ!
打込鉄釜「おひつ御膳」

料理メモ

手軽に、おいしく、ヘルシーに!!

旬のお魚ウィッチング。
 
今月は「ししゃも」

ししゃもは、10月から12月にかけてが旬といわれています。

おもな漁獲地域は、北海道になっていて、秋に産卵のために川を上るところを漁獲されます。ちょうど、鮭と同じ手法で漁獲され、旬も同じ時期となります。

この冬の時期に漁獲されるのが子持ちししゃもであり、もっともおいしい時期です。

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